了解：结晶蜂蜜是因为掺了白糖吗？

理解:结晶蜂蜜是因为混合了糖吗？蜂蜜结晶是吃蜂蜜时经常遇到的问题。随着时间的缩短和气温的变化，蜂蜜不会从液体变成结晶状态，颜色会从深度变浅。蜂蜜的这种变化往往不会引起一些人的误解，指出这是因为蜂蜜含有白糖。

只是，这是蜂蜜的自然变化，不是混合糖的结果。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。

葡萄糖具有容易结晶的特性，分离的蜂蜜在低温下放置一段时间，葡萄糖就不会逐渐结晶。其结晶速度与所含葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细，不存在于花蜜中，也不存在于蜂蜜本来的巢脾中。

在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖围绕这些细小的晶核生长。蜂蜜中含有的晶核越少，晶体速度越好。蜂蜜结晶速度的高低也受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。如果温度高于此温度，由于蜂蜜的粘度提高，蜂蜜结晶功能障碍低于此温度，糖的溶解度提高，溶液的饱和度增加，结晶也减慢。

因此，在保留蜂蜜的过程中，必须控制温度，以减缓蜂蜜结晶的过程。蜂蜜的结晶也与蜂蜜的种类、含水量有关。紫云英蜜、槐蜜、枣蜜容易结晶的油菜花蜜、野坝子蜜、棉蜜、向日葵蜜容易结晶。

所有结晶的蜂蜜，一般含水量低，长年保留容易变质。含水量大的未成熟蜂蜜，由于溶液过饱和度减少，结晶速度也不会减慢，也不会全部结晶。

将结晶的葡萄糖沉入底部，其他平流层的蜂蜜沉入上层，这种半结晶的蜂蜜营养成分也没有变化，但结晶的蜂蜜含水量没有适当减少，所以这种蜂蜜不能长年保留。总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的物理现象，其化学成分、营养价格没有变化，影响蜂蜜的质量。

晶体是葡萄糖，不是蜂蜜中含有糖，但含有糖的蜂蜜容易再次发生晶体现象，容易晶体的蜂蜜是胜过的蜂蜜，晶体不质量。

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